A2-1ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΡΟΔΟΥ

Τετάρτη 25 Ιουνίου 2014

ΚΟΠΕΛΕΣ ΚΑΡΠΑΘΟΥ

Συστατικά/Προετοιμασία:

Για τη γέμιση:

1 κιλό σπανάκι
1 κιλό σέσκουλα ή μερολάχανα
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι ρύζι
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο

Για τη ζύμη:

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας μαγιά
1 φλυτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι και χλιαρό νερό

Οδηγίες/Περιγραφή:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μίγμα είναι έτοιμο. Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά με το χλιαρό νερό. Χρησιμοποιούμε τόσο νερό μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, τις οποίες ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Σε κάθε ένα φύλλο βάζουμε λίγο μίγμα και ενώνουμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Γεώργιος Μαγιάφης
Σύλλογος Εστιατόρων Καρπάθου

ΜΑΚΑΡΟΥΝΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΗΛΙΑ ΜΑΜΑΛΑΚΗ

Μακαρούνες (Κάρπαθος)

εκτύπωση


	Για τις μακαρούνες<βρ> 1 κιλό αλεύρι 600 γραμμ νερό Για το σερβίρισμα Βούτυρο γάλακτος 2 κρεμμύδια Αλάτι χονδρό Τυρί τριμμένο Προαιρετικά: Σιτάκα

	Αναμιγνύετε το αλεύρι με το νερό και ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη.
	Κόβετε λίγη ζύμη τη πλάθετε σε μακρόστενες λωρίδες .Με τα δάκτυλα πιέζοντας τη ζύμη φτιάχνετε μικρά μπαστουνάκια με διπλωμένες τις άκρες. Βάζετε τις μακαρούνες σε αλευρωμένο ταψί.
	Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη σάλτσα κρεμμυδιού: Σ ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Μόλις ξανθύνει το κρεμμύδι και αρχίσει να καραμελώνει, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
	Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε νερό. Αλατίζετε και ρίχνετε τις μακαρούνες. Μόλις βράσουν ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Τις σουρώνετε.
	Για το σερβίρισμα βάζετε σ ένα πιάτο μπόλικο τριμμένο τυρί, από πάνω τις μακαρούνες και από πάνω 2,3 κουταλιές κρεμμύδι.

	Αν θέλετε μπορείτε αντί του τριμμένου τυριού να προσθέσετε, εφ όσον έχετε σιτάκα : Στο μπόλ με τη σιτάκα ρίχνετε τις βρασμένες μακαρούνες και από πάνω το σοταρισμένο κρεμμύδι. .