ΓΛΥΚΙΑ ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ

ΑΚΟΥΜΙΑ ΣΥΜΙΑΚΑ

• 
  
• 
  
• Υλικά:
    
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γραμ. ρύζι γλασε [το βράζουμε να γίνει λαπάς]
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
  • 40 γραμ. μαγιά φρέσκια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Μισό λίτρο περίπου χλιαρό νερό
  • 2 λίτρα σπορέλαιο για το τηγάνι
  • Για το πασπάλισμα:
  • 250γραμ. ζάχαρη αχνή
  • 250 γραμ ζάχαρη κρυσταλιζέ
  • 2-3 κουταλιές κανέλλα
  
  
• Εκτέλεση:
  
  
  Βάζουμε τη μαγιά σ’ ένα μπολ μ’ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό να διαλυθεί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός.
  Το αφήνουμε μίση ώρα να φουσκώσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά και το νερό λίγο ώσπου να γίνει μια ζύμη όπως τους λουκουμάδες.
  Τη ζύμη την κοπανάμε πάνω κάτω με την παλάμη μας. Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
  Στην επιφάνεια της ζύμης θα σχηματιστούν μικρές φουσκαλίτσες.
  Όταν οι φουσκαλίτσες αρχίζουν να σκάνε η ζύμη είναι έτοιμη για τηγάνισμα.
  Βάζουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και μ’ ένα κουτάλι που βουτάμε πάντα σε νερό παίρνουμε  κουταλιές απ’ τη ζύμη  και τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν καλά.
  Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τ’ ακούμια.
  Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν απ’ το λαδί.
  Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα δυο ειδή ζάχαρης και την κανέλλα και βουτάμε μέσα τ’ ακούμια να τυλιχθούν καλά με τη ζάχαρη.
  
  
  “Τα ακούμια είναι παραδοσιακό γλυκό της Σύμης. τα φτιάχνουν και τα μοιράζουν σε κάθε ξωκλήσι όταν γιορτάζει. Τα θεωρούν το γλυκό της χαράς, γι΄ αυτό όταν είχαν κάποιο χαρούμενο γεγονός μέσα στο σπίτι χαρακτηριστικά έλεγαν: «ΕΕ! ακούμε ακούμια».
  Τα έφτιαχναν κι όταν το μωρό έβγαζε το πρώτο του δοντάκι.
  Τα ακούμια είναι και η βασιλόπιτα της Σύμης. βάζουν μέσα ένα φλουρί και όποιος το βρει είναι ο τυχερός της χρονιάς. Μόνο την Πρωτοχρονιά βάζουν μελί από πάνω.”
  
  

ΚΑΡΥΔΑΤΟ

Συστατικά/Προετοιμασία:

Για 80 κομμάτια:

• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 2 ποτήρια κονιάκ
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κιλό καρύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό τριμμένη φρυγανιά
• 3 σοκολάτες κουβερτούρα
• 3 κουταλιές λάδι πολύ ελαφρύ

Οδηγίες/Περιγραφή:

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το κονιάκ, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Μόλις βράσουν ελαφρώς προσθέτουμε το καρύδι και τη φρυγανιά. Σαλεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πλάθεται με τα χέρια μας. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε (κύκλο, ρόμβο αλλά και Χριστουγεννιάτικα δεντράκια χρησιμοποιώντας κουπ). Στη συνέχεια σε Μπεν-Μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το λάδι, βουτάμε ένα-ένα καρυδάτο ελαφρά.

Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα.

Σούλα Πολυκρέτη-Αδελφουλάκου

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 κουταλιές κανέλα 
• 2 κ.σ. ταχίνι
• λίγο αλάτι
• 1 κ.γλυκού μπέικιν
• λίγο γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο
• λίγο χυμό πορτοκαλιού για να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια αφράτη  να μην μας απλώσουν στο ψήσιμο
• σταφίδες και καρύδια για γέμισμα στην κοιλίτσα τους
• σησάμι
• 1 κύβος μαγιά

         ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο χυμό πορτοκαλιού και φτιάχνουμε έναν χυλό, σκεπάζουμε
και αφήνουμε μέχρι να βγάλει φούσκες.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά να γίνει ζύμη μέτρια σφικτή.
Σκεπάζουμε λίγη ώρα να ξεκουραστεί. Πλάθουμε τα λαζαράκια μας και γεμίζουμε την κοιλίτσα τους με καρύδια και σταφίδες. Αραδιάζουμε σε λαδόκολλα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν τους βάζουμε ματάκια και στόμα, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (20 λεπτά περίπου). 

ΑΣΟΥΡΕΣ

Περιγραφή

Πρόκειται για ένα νηστισιμο παραδοσιακό της Τουρκίας όσο και της Ελλάδας, αλλά εδώ το ονομάζουμε Βαρβάρα, απο την γιορτής της Αγίας Βαρβάρας. Στην ανατολή υπάρχει η Μέρα του Ασουρέ. Στην Τουρκία χρησιμοποιούν για υλικά ένα μείγμα από σπόρους, όσπρια, όπως φασόλια και ρεβίθια, σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα και σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με κανέλα και είναι γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, ρόδι, σταφίδες κλπ. Στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Δυτική Θράκη το γλυκό γίνεται με κοπανισμένο σε γουδί σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με κοπανισμένο, ψημένο σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια και γλυκαίνεται με πετιμέζι, χυμό ροδιών, χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη. Οι Έλληνες χριστιανοί το φτιάχνουν συνήθως στην εορτή της Αγίας Βαρβάρας, κατά την οποία φτιάχνεται και μοιράζεται συμβολίζοντας την πανσπερμία. Το ίδιο γλυκό κάνουν και οι Έλληνες μουσουλμάνοι της Θράκης γιορτάζοντας την Ημέρα του Ασουρέ, το οποίο μοιράζουν σε γείτονες. Σαν επίλογο θα σας πω ότι όσοι νηστέυετε αξίζει να το φτιάξετε!!! 

Τι χρειαζόμαστε:

• 1/4 του κιλου αποφλοιωμένο σιτάρι
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
• 4 κουταλιές της σουπας ζάχαρη
• λίγο πετιμέζι

Για το στόλισμα

• καρύδι τριμμένο
• καρύδα τριμμένη
• σταφίδες μαύρες και ξανθές
• βερύκοκα ξερά ψιλοκομμένα
• δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα

Πώς το κάνουμε

1. Βράστε το σιτάρι με νερό και αλάτι. Βράστε το σιτάρι καλά να μαλακώσει.
2. Οταν το νερό σωθεί αρκετά, θα το δείτε με το μάτι, ρίξτε σιγα σιγα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
3. Οταν πήξει, σερβίρετε σε μπωλ και στολίζετε με καρυδα,καρυδι, σταφίδες και ξερα βερύκοκα δαμάσκηνα.
4. Αν θέλετε, τα ανακατεύετε και όλα μαζί αλλά δεν προκείπτει καλό αποτέλεσμα ούτε αισθητικά αλλά ούτε και γευστικά...χάνει απο την γευση.

Λίγα μυστικά ακόμα

Είναι τονωτικό, ευστόμαχο για μέρες αυστηρής νηστείας...σε κρατάει στα πόδια σου χωρίς να σε κάνει να πείνας.

ΜΟΣΧΟΠΟΥΓΓΙΑ

ΜΟΣΧΟΠΟΥΓΓΙΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ 

ΥΛΙΚΑ

1. 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
2. 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα
3. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
4. 1 φλιτζάνι ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
5. 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο,ανθόνερο
6. 1 κιλό άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και  μαζί με τα καρύδια τα ψιλοκοπανίζουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και την ψίχα ψωμιού. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, ρίχνοντας λίγο ανθόνερο, ώσπου να πλάθονται. 
Τα πλάθουμε σαν μικρά μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να πάρουν χρώμα. Για να τα ξεκολλήσουμε βρέχουμε τη λαδόκολλα λίγο από κάτω. Τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα βάζουμε σε πετσέτα να στραγγίσουν λίγο.
Τα τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη.


ΜΟΣΚΟΠΟΥΓΓΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ
ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό αμυγδαλόψιχα
2. 4 ασπράδια αβγών
3. 4 τριμμένα μοσχοκάρυδα
4. 1 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά 
5. 3 φλιτζάνια ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, στεγνώνουμε και τα αλέθουμε πολύ ψιλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα το παξιμάδι, τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο, λίγο ανθόνερο για να πλάθονται. 
Πλάθουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έχουμε έτοιμο ένα ελαφρύ σιρόπι με πολύ λίγη ζάχαρη και ανθόνερο, τα βουτάμε μέσα για λίγο και έπειτα σε άχνη ζάχαρη. Για να γίνει το στρώσιμο της ζάχαρης ομοιόμορφο, μεταχειριζόμαστε μια χαρτοπετσέτα, την οποία πιέζουμε ελαφρά σε όλα τα μέρη του γλυκού.

ΤΑΚΑΚΙΑ

Παραμονή του Αγίου Ανδρέα, οι παλιές νοικοκυρές στα χωριά της Ρόδου, παραδοσιακά φτιάχνουν τα πολύ νόστιμα «τακάκια».
Ζητήσαμε από την κυρία Μαρία Πάττα από την Κρεμαστή να μας πει την συνταγή :

Τακάκια
Για την ζύμη:
1 ποτήρι λάδι (σπορέλαιο κατά προτίμηση)
1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 ποτήρι αλισίφα (σταχτόνερο)
1 μπέικιν
Αλεύρι όσο σηκώσει

Για τη γέμιση:
Καρύδια ή αμύγδαλα αλεσμένα (μπορείτε να βάλετε και τα δύο)
Σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο
Λίγη κανέλλα
1 χούφτα ζάχαρη

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο. Ετοιμάζουμε την γέμιση και αρχίζουμε να ανοίγουμε την ζύμη μας σε μεγάλα κομμάτια.
Απλώνουμε τη γέμιση παντού και τυλίγουμε σε ρολό σφιχτό.
Κόβουμε σε ρόμβους.
Ψήνουμε στους 180ο C για 45’ περίπου ίσως και λιγότερο.
Φτιάχνουμε το σιρόπι και όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα βουτάμε στο σιρόπι, το οποίο σιγοβράζουμε καθ’όλη τη διάρκεια του σιροπιάσματος.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο.