ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ

Υλικά:

• 1 κιλό χταπόδι
• ½ κιλό μακαρονάκι κοφτό
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι

Οδηγίες παρασκευής:
Καθαρίζουμε το χταπόδι (γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της, επίσης πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο).

Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά.

Πασπαλίζουμε με το μπαχάρι και ανακατεύουμε για λίγο.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα.

Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας.

Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10'-12', ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό.

Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 κουταλιές κανέλα 
• 2 κ.σ. ταχίνι
• λίγο αλάτι
• 1 κ.γλυκού μπέικιν
• λίγο γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο
• λίγο χυμό πορτοκαλιού για να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια αφράτη  να μην μας απλώσουν στο ψήσιμο
• σταφίδες και καρύδια για γέμισμα στην κοιλίτσα τους
• σησάμι
• 1 κύβος μαγιά

         ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο χυμό πορτοκαλιού και φτιάχνουμε έναν χυλό, σκεπάζουμε
και αφήνουμε μέχρι να βγάλει φούσκες.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά να γίνει ζύμη μέτρια σφικτή.
Σκεπάζουμε λίγη ώρα να ξεκουραστεί. Πλάθουμε τα λαζαράκια μας και γεμίζουμε την κοιλίτσα τους με καρύδια και σταφίδες. Αραδιάζουμε σε λαδόκολλα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν τους βάζουμε ματάκια και στόμα, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (20 λεπτά περίπου). 

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ ΚΑΙ ΚΑΠΑΜΑΣ

Στην δημοφιλή Ρόδο ενα απο τα πιο γνωστά Πασχαλινά πιάτα είναι ο «λαμπριάτης» είναι το γεμιστό κατσικάκι  με κεφαλοτύρι.

Υλικά

•1/2 κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω

• Την μπόλια του

• 1 συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη 

• 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

• 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

• 700 γραμ. ρύζι καρολίνα

•1 κούπα ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα

• 3 κουταλιές τοματοπελτέ

• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

• 250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια

Εκτέλεση

1.Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.

2.Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μας. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το  πιπέρι και το ρύζι.

3.Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι.

4.Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.

5.Γεμίζουμε την κοιλιά, του κατσικιού, προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό και κλείνουμε ράβοντας με χοντρή βελόνα.

6. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και αλατοπίπερο όλο το κατσικάκι και το σκεπάζουμε με την μπόλια. Ρίχνουμε στο ταψί μας 2κούπες νερό.

7.Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιάγια 4 περίπου ώρες.

8.Αν θέλουμ μπορούμε να προσθέσουμε και πατατούλες, μετά τη 2η ώρα ψησήματος, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό.

9.Την τελευταία 1 ώρα, ανοίγουμε το  κρέας μας να πάρει χρώμα και να ξεροψηθεί.

Επίσης ενα ακόμη δημοφιλές και νόστιμο φαγητό που σερβίρετε στην Ρόδο το Πάσχα και συγκεκριμένα αποτελεί παραδοσιακή συνταγή της περιοχής Αφάντου, είναι  το γεμιστό κατσικάκι (Καπαμάς)

Υλικά

1 στήθος από κατσικάκι (το κούφωμα, δηλαδή όλο το επάνω μέρος χωρίς να το σπάσετε).

¾ φλιτζανιού λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ

1 ½ φλιτζάνι νερό (περίπου)

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Πασπαλίζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι μεταξύ πέτσας και παΐδια με την γέμιση που ετοιμάσαμε και το κλείνουμε ράβοντας το με κλωστή.

Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (150-180 βαθμούς) για τρεις ώρες.

Παραδοσιακά ανεβατά Πασχαλινά Κουλούρια Ρόδου (ζαχαρένια)

Υλικά:

• 350γρ. έτοιμο προζύμι
• 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 250γρ. φυτικό βούτυρο Μινερβίνη (1 κούπα)
• 80γρ. ελαιόλαδο(1/3 κούπας)
• 250γρ. φρέσκο ζωικό βούτυρο Lyrpak (1 κούπα)
• 330γρ. ζάχαρη (1 κούπα και 1/3 κούπας)
• 125ml χλιαρό νερό (1/2 κούπα) και 1 πρέζα αλάτι και 1 σταγόνα ανθέλαιο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα και 80ml κονιάκ(1/3 κούπας)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαστίχι

Για το άλλειμα:

• 1 αβγό
• 1 σταγόνα ανθέλαιο
• 2-3 κουταλιές νερό

Για το δεύτερο ζύμωμα:

• 1 κούπα νερό 1 σταγόνα ανθέλαιο(όσο πάρει)

Η μία κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Τα παραδοσιακά ανεβατά ζαχαρένια κουλουράκια της Ρόδου, γίνονται κάθε Πάσχα από τις παλιές Ροδίτισσες και μεταδίδονται από μάνα σε κόρη. Θέλουν εμπειρία και πολύ μεγάλη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει τη κούραση. 

Αρχικά αγοράζουμε το προζύμι από το φούρνο ή αν έχουμε κέφια το φτιάχνουμε μόνες μας. Θα χρειαστούμε όμως 3 με 4 ημέρες. Παίρνουμε μια κούπα αλεύρι και λίγο νερό και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι. Το σκεπάζουμε με μία νάυλον και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη ημέρα, στον πάγκο της κουζίνας μας. 

 

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, για 3 με 4 ημέρες, προσθέτοντας κάθε μέρα στο ζυμάρι μας, 1 κούπα αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό. Θα δούμε ότι μετά την δεύτερη ημέρα, το ζυμάρι μας θα είναι διπλάσιο. Γι΄αυτό ίσως την τρίτημέρα είναι έτοιμο.

 

Ζεσταίνουμε τα δύο είδη βουτύρου με το λάδι, προσέχοντας να μην τα κάψουμε. Σε δυνατό μίξερ χτυπάμε τα λιωμένα βούτυρα με τη ζάχαρη και όλα τα μυρωδικά. 

Αφού χτυπηθούν λίγο και λιώσει η ζάχαρη, σβήνουμε το μίξερ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το δούλεμα της ζύμης για ακόμα 20’.(Αν τα ζυμώσουμε με τα χέρια, θα χρειαστούμε τουλάχιστον 1 ώρα).

Σβήνουμε το μίξερ σκεπάζουμε τη ζύμη με νάιλον σακούλα και πετσέτα και την αφήνουμε να «κοιμηθεί» για 12 ώρες, μέσα στον σβηστό φούρνο (συνήθως ζυμώνουμε το βράδυ και την αφήνουμε όλη τη νύχτα).

 Την επόμενη μέρα αρχικά μοιράζουμε τη ζύμη σε 4-5 μέρη.Τοποθετούμε σε μια κούπα νερό, 1 σταγόνα ανθέλαιο.Παίρνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης και το δουλεύουμε για 2΄με 3΄ στο μίξερ, προσθέτοντας 3-4 κουταλιές από το νερό με το ανθέλαιο. Αυτό το κάνουμε για να μαλακώσουμε τη ζύμη.

 Κατόπιν πλάθουμε λεπτά κορδόνια. Τ΄ αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστούν και μετά πλάθουμε τα κουλουράκια. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.

 

Τα τοποθετούμε σε ταψιά ή λαμαρίνες, τα σκεπάζουμε με κουβέρτες και τα αφήνουμε να ανέβουν για 10-12 ώρες, σε ζεστό μέρος.

 

Για να καταλάβουμε ότι έχουν ανέβει κάνουμε το εξής κολπάκι, που ακολουθεί η μαμά μου, (εκ Κάσου), για να είναι απόλυτα σίγουρη ότι η ζύμη ανέβηκε.

Παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό, σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού.

Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Ή μετά από 10 με 12 ώρες, ανοίγουμε ένα κουλουράκι με το χέρι μας κι αν σχηματίζει ίνες κι έχει ελαφρύνει, τότε είναι έτοιμο.

 

Αλείβουμε τα κουλουράκια με το μίγμα αβγού, νερού και ανθόλαδου.

 

Τα ψήνουμε στους 160˚C στον αέρα για 25΄(2 ταψιά).

 Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Διατηρούνται για πολύ καιρό κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

• Υλικά:
  
  • Κοραλλένια αυγά από 12 φρέσκους αχινούς
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ζουμί από τα κελύφη των αχινών
• Εκτέλεση:
  
  • Βάζουμε τα αυγά των αχινών σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος.
  • Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και το ζουμί.
  • Περιχύνουμε τα αυγά με το μείγμα αυτό και σερβίρουμε αμέσως, μαζί με ψημένο φρέσκο ψωμί στη σχάρα ή μικρά παξιμαδάκια και με ούζο ή ρακή.
  
  
  Οι αχινοί, τα γευστικότατα αυτά πλάσματα με τα μαύρα αγκάθια που κολλάνε στα βράχια στις ακτές πολλών νησιών του Αιγαίου, είναι μια από τις πιο περιζήτητες λιχουδιές. Ο καλύτερος τρόπος για να τους ευχαριστηθεί κανείς είναι λίγα λεπτά αφού τους ξεκολλήσει από τα βράχια να τους ανοίξει προσεκτικά και να τους γευτεί μαζί με λίγο λεμονί. Οι αχινοί είναι όμως και το υλικό μιας «σαλάτας» που βρίσκουμε σε ταβέρνες σε όλα τα νησιά, καθώς οι σαλάτες στην ελληνική κουζίνα δεν γίνονται μόνο με φυλλώδη λαχανικά.