ΤΑΚΑΚΙΑ

Παραμονή του Αγίου Ανδρέα, οι παλιές νοικοκυρές στα χωριά της Ρόδου, παραδοσιακά φτιάχνουν τα πολύ νόστιμα «τακάκια».
Ζητήσαμε από την κυρία Μαρία Πάττα από την Κρεμαστή να μας πει την συνταγή :

Τακάκια
Για την ζύμη:
1 ποτήρι λάδι (σπορέλαιο κατά προτίμηση)
1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 ποτήρι αλισίφα (σταχτόνερο)
1 μπέικιν
Αλεύρι όσο σηκώσει

Για τη γέμιση:
Καρύδια ή αμύγδαλα αλεσμένα (μπορείτε να βάλετε και τα δύο)
Σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο
Λίγη κανέλλα
1 χούφτα ζάχαρη

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο. Ετοιμάζουμε την γέμιση και αρχίζουμε να ανοίγουμε την ζύμη μας σε μεγάλα κομμάτια.
Απλώνουμε τη γέμιση παντού και τυλίγουμε σε ρολό σφιχτό.
Κόβουμε σε ρόμβους.
Ψήνουμε στους 180ο C για 45’ περίπου ίσως και λιγότερο.
Φτιάχνουμε το σιρόπι και όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα βουτάμε στο σιρόπι, το οποίο σιγοβράζουμε καθ’όλη τη διάρκεια του σιροπιάσματος.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο.

ΤΟΥΡΤΕΣ ΣΥΜΙΑΚΕΣ

Υλικά:

Ζύμη 1,5 κιλό αλέυρι γ.ο.χ. 1 φακελάκι μαγιά 1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ 1/2 κιλό φυτίνη λιωμένη λίγο αλάτι 1 κ.γ. τριμμένη μαστίχα Χίου 2 κ.σ. ανθόνερο ζεστό νερό (όσο πάρει για να σμίξει η ζύμη)

Γέμιση 1 κ. ρεγγάτο τριμμένο 1 κ.σ. βούτυρο 1 φακελάκι μαγιά μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 6-7 αυγά Επιπλέον 2 αβγά για το άλειμα 1 κλειδί ντουλάπας από τα παλιά με την τρύπα απο κάτω

Εκτέλεση

Ζύμη Βάζουμε σε λεκάνη το ένα κιλό αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό να είναι χλιαρό. Αρχίζουμε να ενώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη όχι καλά ζυμωμένη. Ρίζνουμε σιγά σιγά το βούτυρο να αραιώσει το ζυμάρι μας αρκετά. Δένουμε με το υπόλοιπο αλεύρι όσο πάρει ώστε να γίνει μια αφράτη ζύμη. Ζυμώνουμε πού δυνατά μέχρι να αφρατέψει το ζυμάρι και να μην κολλάει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15'.
Γέμιση Ανακατεύουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά, τα οποία χτυπάμε ελαφρά σε άλλο μπωλ και κατόπιν τα ρίζνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζυμαριού και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μέτριο πάχος. Με ένα μπωλ δημητριακών κόβουμε στρογγυλά ζυμαράκια και βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση. Αλείφουμε με ασπράδι και κλείνουμε καλά . Πατάμε γύρω γύρω με το κλειδί για να κλείσει και να κάνει το σχέδιο.
Αλείφουμε πολύ καλά με αυγό χτυπημένο και ψήνουμε επάνω σε χαρτί ψησίματος σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σημ.: Η αυθεντική συνταγή θέλει τη γέμιση να γίνεται με ντόπιο σπιτικό ανάλατο κατσικίσιο τυρί. Με το πέρασμα των χρόνων αντικαταστάθηκε με ρεγγάτο για μεγαλύτερη ευκολία.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής είναι τα εξής: Αφθονία τροφών φ υ τ ι κ ή ς προέλευσης, όπως φρούτα, λαχανικά, πατάτες, δημητριακά και όσπρια. Ε λ α ι ό λ α δ ο ως βασικό έλαιο, που αντικαθιστά όλα τα άλλα λίπη και έλαια όπως βούτυρο, μαργαρίνη κτλ. Καθημερινή λήψη μικρών ποσοτήτων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί και το γιαούρτι. Κατανάλωση ψ α ρ ι ο ύ και πουλερικών σε εβδομαδιαία βάση (όχι καθημερινή). Αυγά το πολύ μέχρι 4 την εβδομάδα (να σημειωθεί ότι στον αριθμό αυτόν περιλαμβάνονται και αυτά που χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα). Κατανάλωση ζάχαρης (που υπάρχει βέβαια στα γλυκά) σε εβδομαδιαία βάση (όχι καθημερινή). "Κόκκινο" κρέας (μοσχάρι, χοιρινό κτλ.) μόνο λίγες φορές το μήνα. Φυσική δραστηριότητα (περπάτημα, κίνηση γενικότερα) στο επίπεδο που συντηρεί την αίσθηση καθημερινής υγείας και ευεξίας. Λογική κατανάλωση κρασιού (συνήθως με τα γεύματα 1-2 ποτηράκια του κρασιού) Τα βασικά της χαρακτηριστικά απεικονίζονται σχηματικά με την αντίστοιχη Διατροφική Πυραμίδα. Πρόκειται για μια γραφική αναπαράσταση των ποσοτήτων των διαφόρων συστατικών της δίαιτας με τη μορφή πυραμίδας.

Μελεκούνι: Το παραδοσιακό energy snack της Ρόδου

Το μελεκούνι είναι ένα υγιεινό γλύκισμα και ξεχωρίζει για την υπέροχη γεύση και την υψηλή διατροφική του αξία. Χρησιμοποιείται μυρωδάτο θυμαρίσιο μέλι που παράγεται από τα νησιά της Δωδεκανήσου, φυσικό σουσάμι, προστίθενται ολόκληρα αμύγδαλα, ξυσμένο πορτοκάλι – περγαμόντο και διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με την περιοχή. Το μελεκούνι κόβεται σε σχήμα ρόμβου, είναι μαλακό και ελευθερώνει όλα τα αρώματα του τη στιγμή που το γεύεσαι. Το μυστικό της συνταγής είναι η αγάπη και η χαρά των στιγμών που συνοδεύει το μελεκούνι και ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του. Είναι διαφορετικό από τα κοινά παστέλια και αυτό οφείλεται στα συστατικά του και στο τρόπο παρασκευής του. Τρώγοντας ένα μελεκούνι κανείς, νιώθει ωραία, ευχάριστα, κάνει ένα δώρο στον εαυτό του προσφέροντας του, τα πλούσια θρεπτικά συστατικά του μελιού και του σησαμιού και χωρίς να τον επιβαρύνει με περιττές θερμίδες.

Ιστορικά προέρχεται από την Αρχαία Ελλάδα  . Το μέλι και το σησάμι είχαν πολύ σημαντική θέση στη διαιτολόγιο  των αρχαίων Ελλήνων. Γνώριζαν από τότε την υψηλή τους διατροφική αξία και ήρθε μετά από χιλιάδες χρόνια η επιστήμη να το αποδείξει.

Η ονομασία Μελεκούνι έχει ρίζες στην Αρχαία Ελλάδα.

Αποτελείται από 2 συνθετικά  μελε και κούνι  από το μέλι κα το κουνί (κούνα-ες) όπως λέμε τους σπόρους στη Ρόδο.  Προέρχεται από το κόκκων (του κόκκωνος) που στην Αρχαία Ελληνική γλώσσα σημαίνει σπόρος .

Μελεκούνι το καλύτερο «energy snack»

Το μελεκούνι σε σύγκριση με τρόφιμα τύπου ¨snack¨(με ίσες θερμίδες) όπως σοκολάτες, ντόνατς, μπισκότα, κρουασάν κ.α. έχει μακράν την υψηλότερη διατροφική αξία και προσφέρει εξαιρετικά θρεπτικά στοιχεία τα οποία είναι απαραίτητα  στον άνθρωπο.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το μελεκούνι έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία και συμβάλλει στη μακροζωία.
Αυτό οφείλεται στα δύο κυριότερα  συστατικά του το αναποφλοίωτο σησάμι και το μέλι.

ΣΗΣΑΜΙ 

Οι σπόροι του φυσικού σουσαμιού περιέχουν χαρακτηριστικά όπως:

 1) Πενταπλάσια ποσότητα ασβεστίου από το πλήρες πρόβειο γάλα.
 2) Διπλάσια ποσότητα σιδήρου από το σπανάκι. 
 3) Μεγαλύτερη περιεκτικότητα φωσφόρου από τα ψάρια.
 4) Υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών.
 5) Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (ω-6) ,η σεσαμίνη και η βιταμίνη Ε που περιέχονται στο σησάμι μειώνουν σημαντικά τη κακή χοληστερόλη.
 6) Σημαντικές ποσότητες βιταμινών όπως β1, β2, νιασίνη.
 7) Φυτοστερόλες και λιγνάνες που δρουν αντιοξειδωτικά, αποτοξινωτικά και φαρμακευτικά στον οργανισμό.

ΜΕΛΙ 

1) Το μέλι αποτελείται από 180 πολύτιμα στοιχεία κι έχει μεγάλη θρεπτική αξία.
2) Είναι η πιο γρήγορη πηγή ενέργειας που μας προσφέρει αυτούσια η φύση, πολύτιμη για τους αθλητές, τα παιδιά, τις εγκύους, τους αρρώστους και για κάθε ταλαιπωρημένο οργανισμό.
3) Βοηθάει στη μνήμη και στη διαύγεια του μυαλού.
4) Προστατεύει τα δόντια και καταστέλλει την αναιμία.
5) Χαρακτηρίζεται από αντισηπτική, βακτηριοστατική και καρδιοτροφική δράση.
6) Συμβάλλει στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.
7) Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας και του έλκους.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΜΕΛΕΚΟΥΝΙΟΥ

ποσότητα	ανά 100γρ	μελεκούνι 60γρ	μελεκούνι 30γρ
ΕΝΕΡΓΕΙΑ	459 kcal	270 kcal	137 kcal
ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ	16,6 g	10 g	5 mg
ΛΙΠΑΡΑ Εκ των οποίων	31,6 g	18,9g	9,45g
Κορεσμένα	4,3 g	2,58g	1,29
Μονοακόρεστα	15,5 g	9,3g	4,65
Πολυακόρεστα	11,8 g	7,1g	3,55
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ	0	0	0
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ	38,8 g	23,28g	11,64g
ΣΑΚΧΑΡΑ Εκ των οποίων	28,9 g	17,3g	8,65g
Φρουκτόζη	13,8	8,3	4,2
Γλυκόζη	13,6	8,1	4
ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ	6,51 g	4 g	2 g
ΑΣΒΕΣΤΙΟ	611 mg	367 mg	183 mg
ΣΙΔΗΡΟΣ	3,4 mg	2,1 mg	1 mg
ΦΩΣΦΟΡΟΣ	344 mg	206 mg	103
ΝΑΤΡΙΟ	0,012g	0,007g	0,0035g

ΣΗΔ: ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΔΟΣΗ σύμφωνα με την οδηγία 2008/100/ΕΟΚ

ΡΟΔΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μια εντυπωσιακή και εξαιρετικά φροντισμένη καταγραφή του πλούτου της ροδίτικης κουζίνας.

Η συγγραφέας αναφέρεται στα σπιτικά ζυμαρικά κουλούρια, που προσφέρονται σε αρραβώνες και γάμους, στα μακαρόνια πλασμένα με σκόρδο, στο πλιγούρι που συνοδεύει το ρύζι στο πιλάφι ή το κοτόπουλο.

Δεν παραλείπει τα τηγανητά κρεμμυδένια πιταρούδια από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ντομάτες ανακατεμένα με αλεύρι, δυόσμο και αλατοπίπερο, αλλά και από πολτό ρεβιθιών. Τις τηγανητές ντομάτες με κουρκούτι, το κολοκούδι (κόκκινη κολοκύθα) στο φούρνο με κρεμμυδάκι, δυόσμο και τυρί, τις  χορτόπιτες με διάφορα χόρτα και μυζήθρα ξερή ή φέτα, τα βλίτα και τις γλιστρίδες γιαχνί με διάφορα λαχανικά. Εδώ είναι και το κατσίκι στον πυδιακό (στενό και ψηλό πήλινο τσουκάλι) με κρεμμυδάκι, μαϊντανό και κανέλα. Παρόντες και οι καραβόλοι γιαχνιστοί στην κατσαρόλα με κρεμμύδια, ντομάτες, δάφνη και κύμινο, οι ντολμάδες με φακές και ρύζι τυλιγμένοι σε φύλλα κυκλάμινου, αλλά και το φακόρυζο. Δεν λείπουν το νόστιμο σησαμωτό ψωμί με γαρίφαλα, κανέλα, μαστίχα και πολύ σουσάμι και τα ελιόψωμα με ελιές και κρεμμυδάκι αλλά ούτε και το γλυκό καϊμάκι από κρούστα γάλακτος πασπαλισμένη με ζάχαρη, κολοκύθα γλυκό με δάφνη, αμύγδαλα και γαρίφαλα, τα μοσχοπούγκια, τα αμυγδαλωτά, το ριτσέλι με καρπουζόφλουδες, το κυδώνι και τα ξερά σύκα. Όλα αυτά είναι μερικά από τα λαχταριστά εδέσματα που καταγράφονται σε αυτό το θαυμάσιο, γαστρονομικής, ροδίτικης  μνήμης βιβλίο!

Συγγραφέας: Άννα Παπαμιχαήλ - Κουτρούμπα

Εκδότης: Λύκειον Ελληνίδων Ρόδου

Σελίδες: 154