ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΤΑΙΝΑ ΚΟΧΥΛΑ

• Υλικά:
  
  • 1 μέτριο χταπόδι, 1 κιλό περίπου, καθαρισμένο
  • 500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κ.γ. ξηρό θρούμπι
  • 2 μεγάλα αυγά ελαφρά χτυπημένα,
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
  • 1 ντόπιο παξιμάδι (μιρμιζέλι) ή άλλο κριθαρένιο παξιμάδι ψιλοκοπανισμένο,
  • 1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
  • Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα
• Εκτέλεση:
  
  • Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς καθόλου υγρό μέχρι να πάρει το χταπόδι ζωηρό ροζέ χρώμα και να γίνει τρυφερό, για 40 λεπτά περίπου.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  • Χοντροκόβουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε ένα πολυμηχάνημα.
  • Το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει την υφή του κιμά.
  • Κόβουμε το ψωμί σε μεγάλα κομμάτια, το βρέχουμε στη βρύση και το στραγγίζουμε πολύ καλά με τα χέρια.
  • Το θρυμματίζουμε.
  • Αναμειγνύουμε το χταπόδι, το ψωμί, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θρούμπι και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Τα ζυμώνουμε καλά.
  • Προσθέτουμε λίγο από το θρυμματισμένο παξιμάδι, εάν χρειαστεί για να επιτύχουμε κοκκώδη, σφιχτή υφή.
  • Καρυκεύουμε κατά προτίμηση.
  • Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Πλάθουμε το μείγμα σε μικρούς κεφτέδες και τους αλευρώνουμε ελαφρά.
  • Ζεσταίνουμε περίπου 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, λίγους κάθε φορά, γυρίζοντάς τους μία φορά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
  • Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους σερβίρουμε ζεστούς.
  
  
  Το χταπόδι έχει περίοπτη θέση στην κουζίνα της Καλύμνου, με την μεγάλη ναυτιλιακή παράδοση της. Υπάρχουν πολλά ασυνήθιστα πιάτα με αυτό το νόστιμο πλάσμα της θάλασσας. Οι χταποδοκεφτέδες αυτοί είναι από τους καλύτερους μεζέδες σε ολόκληρο το Αιγαίο.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΡΟΦΗΜΑΤΟΣ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

φασκόμηλο ανθισμένο

Για να παρασκευάσουμε ρόφημα φασκόμηλου χρησιμοποιούμε μία χούφτα αποξηραμένους ανθούς ή/και κλαδιά με περίπου δύο κούπες νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και στη συνέχεια το χύνουμε μέσα σε δοχείο που βρίσκονται τα αποξηραμένα φύλλα. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά προτού πιούμε. Δε βάζουμε το φασκόμηλο να βράσει μαζί με το νερό γιατί το βράσιμο καταστρέφει την ευνοϊκή επίδραση των βοτάνων.

Για τους ζεστούς μήνες μπορούμε να φτιάξουμε παγωμένο ρόφημα φασκομηλιάς με λεμόνι και ζάχαρη ή μέλι, χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:

- Περίπου 45 φύλλα φασκόμηλου
- 2 κ.τ.γ. ζάχαρη ή μία κουταλιά σούπας μέλι
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- χυμός ενός λεμονιού
- 4 κούπες νερό

1. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αφού βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει
2. Ρίχνουμε μέσα τα συστατικά
3. Το αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά
4. Σουρώνουμε το ρόφημα για να αφαιρέσουμε τα συστατικά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει.
5. Αφού «σπάσει» η ζέστη του ροφήματος, του προσθέτουμε πάγο και το σερβίρουμε

ΒΟΤΑΝΑ

ΑΛΕΣΦΑΚΙΑ ή ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ (ΑΡΘΟ ΑΠΟ ΤΗ ΡΟΔΙΑΚΗ)

ΑΧΙΝΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Συστατικά/Προετοιμασία:

Υλικά (για 2 άτομα):

200 γρ. Bavette

50 γρ. ελαιόλαδο

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λίγες σταγόνες λεμόνι

Αλάτι ημίχονδρο

2 σφηνάκια αχινοσαλάτα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια για 8 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το λάδι, το μαϊντανό, το λεμόνι και λίγη αχινοσαλάτα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και περιχύνουμε την υπόλοιπη αχινοσαλάτα και λίγο φρέσκο μαϊντανό

Συνταγή: «Αλέξης – 4 εποχές»

Πηγή: Βιβλίο «Γεύση από παράδοση – Προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα», Εφημερίδα «Ελευθεροτυπία»

ΚΑΡΥΔΑΤΟ

Συστατικά/Προετοιμασία:

Για 80 κομμάτια:

• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 2 ποτήρια κονιάκ
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κιλό καρύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό τριμμένη φρυγανιά
• 3 σοκολάτες κουβερτούρα
• 3 κουταλιές λάδι πολύ ελαφρύ

Οδηγίες/Περιγραφή:

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το κονιάκ, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Μόλις βράσουν ελαφρώς προσθέτουμε το καρύδι και τη φρυγανιά. Σαλεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πλάθεται με τα χέρια μας. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε (κύκλο, ρόμβο αλλά και Χριστουγεννιάτικα δεντράκια χρησιμοποιώντας κουπ). Στη συνέχεια σε Μπεν-Μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το λάδι, βουτάμε ένα-ένα καρυδάτο ελαφρά.

Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα.

Σούλα Πολυκρέτη-Αδελφουλάκου

ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

Πιταρούδια με κρεμμύδι
	Υλικά 1/2 κιλό κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη 5-6 κ.σ. αλεύρι 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος Αλάτι, πιπέρι, αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, να γίνει ένα μείγμα που να πλάθεται - αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον. Πλάθουμε στρογγυλά "κεφτεδάκια" και τα πατάμε στις παλάμες μας, να γίνουν σαν πιτάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό ελαιόλαδo.

ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

Πιταρούδια με ρεβίθια

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό ρεβίθια 2 ντομάτες τριμμένες 1 κρεμμύδι τριμμένο 2 κλωνιά ξερός δυόσμος 1 φλιτζάνι νερό 300 γραμμάρια αλεύρι αλάτι Λάδι για το τηγάνισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Από βραδύς μουλιάζετε τα ρεβίθια .Τη επόμενη μέρα τα τρίβετε για να ξεφλουδιστούν.

Σ ένα μπολ βάζετε τα τριμμένα ρεβίθια. Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι δυόσμο τριμμένο τις ντομάτες ,ρίχνετε νερό και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά το υδαρές μείγμα.

Σένα βαθύ τηγάνι βάζετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.

Παίρνετε με το ένα κουτάλι το μείγμα και το τοποθετείτε στο καυτό λάδι.

Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές