ΠΙΤΑΡΟΥΔΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Πιταρούδια με κόκκινη κολοκύθα
	ΥΛΙΚΑ
	300 γρ. κόκκινη κολοκύθα (τριμμένη) 3 κανονικά κρεμμύδια (τριμμένα) 5 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες) 300 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο) 300 γρ. σκληρή μυζήθρα (τριμμένη) Aλεύρι (τόσο ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός) Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) Aλάτι, πιπέρι ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Aνακατεύουμε όλα τα υλικά και αφού γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, αναδεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Mε ένα κουτάλι, τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι, όπου παίρνουν παρόμοιο σχήμα με αυτό που έχουν τα μπιφτέκια. Tα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, τα τοποθετούμε σε απορροφητική πετσέτα, για να ρουφήξει το λάδι, και σερβίρουμε αμέσως.

ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ

Μελεκούνι Ρόδου

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σουσάμι
2 κουταλάκια γλυκού σκόνη κανέλλα 2 κουταλάκια γλυκού σκόνη γαρύφαλλο
2 κιλά μέλι (θυμαρίσιο κατά προτίμηση)
500 γραμμάρια αμύγδαλα
1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το σουσάμι και το αφήνουμε να στραγγίσει σε σίτα.

Σε βαθύ μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σουσάμι με την κανέλλα και το γαρύφαλλο.

Εν τω μεταξύ βάζουμε το μέλι σε βαθιά, απλωτή κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μέσα στο μέλι ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για να δέσει καλύτερα και να πάρει επιπλέον άρωμα. Το αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε με μεγάλη ξύλινη κουτάλα.

Για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμο το μέλι, ρίχνουμε λίγο μέσα σε μπολάκι με νερό( σε θερμοκρασία δωματίου). Μόνο αν το μέλι μαζεύεται σαν μαλακιά καραμέλα σε μπαλίτσα είναι έτοιμο.

Το κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το μείγμα σουσαμιού. Ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Απλώνουμε το μείγμα όπως είναι χλιαρό, σε μια παχιά στρώση (3 εκ. περίπου) πάνω σε ένα μεγάλο ορθογώνιο παραλληλόγραμμο κομμάτι λαδόκολλας.

Περιμένουμε να κρυώσει λίγο.

Με το ίδιο ξύλο που μοιάζει με χάρακα, κόβουμε λωρίδες κατά μήκος και κόβουμε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου, τοποθετώντας το μαχαίρι διαγώνια καθώς χωρίζουμε τα κομμάτια (διαστάσεις περίπου 5Χ5 cm). Τυλίγουμε ένα-ένα τα μελεκούνια σε κομμάτια διάφανης ζελατίνας.


Πηγή: 17ο Δημοτικό Σχολείο Ρόδου 

                                                 ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ

ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ-ΙΣΤΟΡΙΑ

Σύμφωνα με την παράδοση στο νησί της Ρόδου, στους γάμους και τα βαφτίσια κερνάνε τους καλεσμένους μελεκούνι. Οι γυναίκες του χωριού από το οποίο κατάγεται το ζευγάρι, μαζεύονται όλες μαζί και σε γιορτινή ατμόσφαιρα με τραγούδια και χαρές φτιάχνουν τα μελεκούνια τα οποία τα προσφέρουν στα καλέσματα και στην εκκλησία. Λέγεται και γλυκό της χαράς. Το μελεκούνι έχει τις ρίζες του στην Αρχαία Ελλάδα. Το μέλι και το σουσάμι κατείχαν σημαντική θέση στο διαιτολόγιο των αρχαίων Ελλήνων οι οποίοι γνώριζαν από τότε την υψηλή τους διατροφική αξία. Η λέξη μελεκούνι αποτελείται από δύο συνθετικά το μέλε που προέρχεται από το μέλι και το κούνι που προέρχεται από το κουνί (κούνα, κούνες) τον όρο που χρησιμοποιείται στη Ρόδο για τον σπόρο. Ο όρος προέρχεται από το κόκκων που στην αρχαία ελληνική γλώσσα σημαίνει σπόρος. Το μελεκούνι μοιάζει με το παστέλι διαφέρει όμως απ' αυτό στο ότι το μελεκούνι πρέπει υποχρεωτικά να λυγίζει. Το μελεκούνι σε σύγκριση με τρόφιμα τύπου "snack" (με ίσες θερμίδες) όπως σοκολάτες, ντόνατς, μπισκότα, κρουασάν κ.α. έχει μακράν την υψηλότερη διατροφική αξία και προσφέρει εξαιρετικά θρεπτικά στοιχεία τα οποία είναι απαραίτητα στον άνθρωπο. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μελεκούνι έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία και συμβάλλει στη μακροζωία. Στις 26-9-2010 κατασκευάστηκε στη Ρόδο το μεγαλύτερο μελεκούνι του κόσμου το οποίο μπήκε και στο βιβλίο Γκίνες. παρασκευή του τεράστιου μελεκουνιού Πηγή: Μελισσοκομική Δωδεκανήσου (www.mel.gr)

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ

Υλικά:

• 1 κιλό χταπόδι
• ½ κιλό μακαρονάκι κοφτό
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Μπαχάρι

Οδηγίες παρασκευής:
Καθαρίζουμε το χταπόδι (γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της, επίσης πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο).

Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά.

Πασπαλίζουμε με το μπαχάρι και ανακατεύουμε για λίγο.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα.

Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας.

Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10'-12', ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό.

Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 κουταλιές κανέλα 
• 2 κ.σ. ταχίνι
• λίγο αλάτι
• 1 κ.γλυκού μπέικιν
• λίγο γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο
• λίγο χυμό πορτοκαλιού για να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια αφράτη  να μην μας απλώσουν στο ψήσιμο
• σταφίδες και καρύδια για γέμισμα στην κοιλίτσα τους
• σησάμι
• 1 κύβος μαγιά

         ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο χυμό πορτοκαλιού και φτιάχνουμε έναν χυλό, σκεπάζουμε
και αφήνουμε μέχρι να βγάλει φούσκες.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά να γίνει ζύμη μέτρια σφικτή.
Σκεπάζουμε λίγη ώρα να ξεκουραστεί. Πλάθουμε τα λαζαράκια μας και γεμίζουμε την κοιλίτσα τους με καρύδια και σταφίδες. Αραδιάζουμε σε λαδόκολλα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν τους βάζουμε ματάκια και στόμα, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (20 λεπτά περίπου). 

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ ΚΑΙ ΚΑΠΑΜΑΣ

Στην δημοφιλή Ρόδο ενα απο τα πιο γνωστά Πασχαλινά πιάτα είναι ο «λαμπριάτης» είναι το γεμιστό κατσικάκι  με κεφαλοτύρι.

Υλικά

•1/2 κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω

• Την μπόλια του

• 1 συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη 

• 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

• 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

• 700 γραμ. ρύζι καρολίνα

•1 κούπα ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα

• 3 κουταλιές τοματοπελτέ

• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

• 250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια

Εκτέλεση

1.Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.

2.Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μας. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι, το  πιπέρι και το ρύζι.

3.Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι.

4.Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.

5.Γεμίζουμε την κοιλιά, του κατσικιού, προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό και κλείνουμε ράβοντας με χοντρή βελόνα.

6. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και αλατοπίπερο όλο το κατσικάκι και το σκεπάζουμε με την μπόλια. Ρίχνουμε στο ταψί μας 2κούπες νερό.

7.Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιάγια 4 περίπου ώρες.

8.Αν θέλουμ μπορούμε να προσθέσουμε και πατατούλες, μετά τη 2η ώρα ψησήματος, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό.

9.Την τελευταία 1 ώρα, ανοίγουμε το  κρέας μας να πάρει χρώμα και να ξεροψηθεί.

Επίσης ενα ακόμη δημοφιλές και νόστιμο φαγητό που σερβίρετε στην Ρόδο το Πάσχα και συγκεκριμένα αποτελεί παραδοσιακή συνταγή της περιοχής Αφάντου, είναι  το γεμιστό κατσικάκι (Καπαμάς)

Υλικά

1 στήθος από κατσικάκι (το κούφωμα, δηλαδή όλο το επάνω μέρος χωρίς να το σπάσετε).

¾ φλιτζανιού λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα

2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ

1 ½ φλιτζάνι νερό (περίπου)

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Πασπαλίζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι μεταξύ πέτσας και παΐδια με την γέμιση που ετοιμάσαμε και το κλείνουμε ράβοντας το με κλωστή.

Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (150-180 βαθμούς) για τρεις ώρες.